Le thé matcha est tombé de plus en plus dans l'oubli en Chine, mais a continué à être cultivé au Japon. Le maître de thé japonais Sen no Rikyu décrit dans ses poèmes sur la voie du thé la préparation correcte du Matcha Tess et la manière de le boire. Le matcha est un thé vert fin, réduit en poudre. Sa couleur verte intense est particulièrement marquante. Son goût est suave et sucré, légèrement âpre dans les récoltes ultérieures. Le matcha étant considéré comme une variété de thé particulièrement noble, il est par conséquent très cher. Ces dernières années, le thé matcha est devenu une véritable tendance. Dans les milieux spécialisés, il est considéré comme particulièrement bénéfique pour la santé, comme en témoigne son utilisation initiale dans la médecine chinoise.

Il est particulièrement important de conserver correctement le thé matcha. Comme il perd rapidement de sa qualité en raison de l'oxydation au contact de l'oxygène, la poudre de matcha devrait toujours être conservée bien fermée et consommée rapidement. Un stockage au réfrigérateur ou même au congélateur permet de prolonger la durée de vie du thé. Il est toutefois important de ne sortir le thé en poudre du réfrigérateur que brièvement, car le changement de température retire sinon l'humidité de la poudre de matcha. Il existe entre-temps de nombreuses sortes différentes à acheter, qui se distinguent parfois fortement tant par leur prix que par leur goût. Comme c'est la feuille entière qui est traitée et bue avec le thé Matcha, il est particulièrement important de choisir un thé Matcha issu de l'agriculture biologique.

Ce qu'il faut savoir

Les guerriers samouraïs buvaient du matcha comme boisson énergétique naturelle lorsqu'ils partaient en expédition. Une tasse de matcha contient la moitié de la caféine d'une tasse de café, mais grâce à la L-théanine, ses effets durent beaucoup plus longtemps. Le matcha nous aide à nous concentrer et augmente l'énergie, mais n'entraîne pas les effets de tremblement associés au café. De plus, les catéchines contenues dans le matcha ont des propriétés antibiotiques qui renforcent notre système immunitaire à long terme.

La préparation du thé Matcha se distingue des autres thés par sa forme en poudre. Pour ce faire, 1 à 2 grammes de poudre de Matcha sont versés dans une tasse à Matcha spéciale et directement arrosés d'eau chaude à environ 80 degrés. Le thé est ensuite battu en mousse à l'aide d'un balai en bambou spécial, appelé chasen. Le balai est déplacé d'avant en arrière à partir du poignet, à peu près en forme de "M". Selon les goûts et les préférences, on peut rendre le thé plus doux en ajoutant de l'eau et plus fort en ajoutant de la poudre de matcha. La préparation correcte doit être apprise : ainsi, la température de l'eau et la taille/forme du bol peuvent avoir une influence sur la mousse du thé Matcha.

La préparation classique

Dans la préparation classique du Matcha, la poudre est versée dans un bol à Matcha spécial, rempli d'eau, puis battue en mousse à l'aide d'un balai à Matcha, le Chasen. La fabrication du balai et du bol est déjà un travail manuel et artistique spécial. Chaque bol est par exemple fabriqué individuellement et à la main. C'est ainsi que naissent des œuvres d'art uniques.

Ceux qui souhaitent goûter le Matcha pour la première fois ou qui n'attachent pas d'importance à la méthode de fabrication originale peuvent également utiliser un fouet et un simple bol. La préparation dans un shaker est également possible. Pour un Matcha de qualité supérieure, nous recommandons toutefois la variante classique avec un balai et un bol à Matcha. Pour le thé Matcha en particulier, la consommation est fermement liée au rituel de la préparation.

Cérémonie du thé japonaise

Le thé Matcha est étroitement lié à la célèbre cérémonie du thé japonaise, introduite vers l'année 1570 par le maître zen Sen-no-Rikyu. La cérémonie du thé japonaise commence par le rassemblement des invités dans le jardin de la maison de thé ou dans une salle d'attente, où l'hôte les accueille et les invite à entrer.

Avant le début de la cérémonie

L'hôte verse de l'eau dans un bassin en pierre et prépare une louche. Il se lave les mains et la bouche, puis les invités suivent. Ce n'est qu'ensuite que l'on pénètre avec humilité et respect dans la maison de thé proprement dite. En franchissant le seuil, on se débarrasse également des différences sociales.  Le dernier invité a pour mission de fermer la porte doucement mais bruyamment - le maître de thé sait ainsi quand il peut commencer la cérémonie. Des petits plats et des boissons sont servis dans la salle de thé. Cinq coups de gong annoncent le début de la cérémonie.

La salle et les bons accessoires

La salle de thé est très sobre et simple - cela doit aider les participants à mieux se concentrer sur l'essentiel : le thé et le rituel qui lui est associé. Lors de la préparation du thé, l'hôte suit des procédures strictes et planifiées. Il détermine par exemple les récipients à utiliser, les gestes à effectuer et la distance entre les récipients. Une grande importance est également accordée à l'harmonie et à la fluidité des mouvements pendant la cérémonie. Pendant ce temps, le silence est de rigueur : Ce n'est qu'après avoir bu le thé que les invités s'informent auprès du maître de thé. Une cérémonie du thé suit généralement quatre principes : Harmonie, Respect, Pureté et Silence.